Onore a chi onore merita, quindi spazio ai salumi corsi, pilastro della gastronomia dell'isola. Sono famosi per l'alta qualità del maiale e per la loro produzione artigianale antica, senza dimenticare la cura meticolosa nella affumicatura con legno di quercia e tralci di vite.
Il prosciutto secco U Prisuttu è autentico se fatto con il Porcu nustrale, il famoso maiale corso allevato in montagna e il cui cibo principale sono ghiande e castagne. La Coppa, colonna di maiale, U Lonzu, filetto di maiale aromatizzato ed essiccato, e il figatelli, la salsiccia a forma di U a base di carne e fegato di maiale sono altri gioielli della salumeria corsa. Impossibile non assaggiarli e portarne via un po' dal vostro soggiorno in affitto di villa in Corsica presso la residenza Arco Plage vicino a Olmeto-Plage.
